梅雨 と 梅酒 （短歌）

梅酒、いいですね！私も作ってます。

梅酒の好みが、私も似ています。Anthony編集長らしい、拘りの作り方ですね⁉️
確かに、市販のものは、甘ったるい割に、梅の香が少なく感じます。
それに比べ、Anthonyさんの作る梅酒はかなり美味そうです。
そこで、幾つか質問させていただきます。
先ず、木から落下した梅は、傷んでるのが多いと思いますが、そこを切り取らずに漬けても大丈夫ですか？
傷口から、液がでて、固まってるのも有りますが、それもそのままでいいのですか？
糖分が氷砂糖でないのは何故ですか？天然の砂糖を毎日少量ずつ追加する理由は？
アルコールは、何をつかって、どの位まで入れますか？

雑草Z さん、

質問の返答が遅れましたことをお詫び申し上げます。

＞落下した梅は、傷んでるのが多いと思いますが、そこを切り取らずに漬けても大丈夫ですか？

　流石に、痛みが酷い箇所は切り取っていますが。だいたいはそのまま漬け込んでいます。（笑）

＞傷口から、液がでて、固まってるのも有りますが、それもそのままでいいのですか？

　そういう状態なら、そのままＧＯ！です。

＞糖分が氷砂糖でないのは何故ですか？天然の砂糖を毎日少量ずつ追加する理由は？

　アルコールは主に芳香成分を引き出す為に使いますが、糖分はエキスを抽出する為に使いますが、氷砂糖は価格が高いうえに、自然な作られ方をしていないので、避けています。

　僕は、ナチュラリストというほどでもないのですが、なるべくなら自然のものを使いたいからです。

　果実酒を作る時に氷砂糖を使うのは、徐々に溶け出していってゆっくりとエキスを引き出す為なので、それをすぐに溶けてしまう自然糖で再現する為にやっています。

＞アルコールは、何をつかって、どの位まで入れますか？

　一般的にはアルコール４０％以上のホワイトリカーを使うことが一般的ですが、僕は酒の風味が残っているのが好みなので、２５％の米焼酎と雑穀焼酎（または、ホワイトラム）を使っています。

　以前は、蒸留酒ではなくて、日本酒の原酒（アルコール　２０％以上のもの）を使っていましたが、なかなか手に入らないし、高いし、、、(笑)

　梅を１.２キロくらいに対して１.８リットル使っています。

御丁寧なご回答有り難う御座います。

Anthony さんらしい、拘り、感じられました。
最も質問したかった部分は、砂糖を毎日徐々に足すという部分です。
初めから、適量を入れたほうが、梅酒、アルコール分との割合も調整出来るし、ムラもできないように思います。それに、梅も全体がアルコールと砂糖の中に浸っていいと思うのですが…ここのところ、説明よろしくお願いいたします。

しばらく飲んでませんが、梅酒もええですなあ
なんかよだれが出てきました

雑草Z さん、

たいへん遅くなってしまいましたが、ブログ再始動です。

　梅酒の糖分調整の件、

　東京の某青果店のブログ記事の解説がわかりやすかったので、これを参照してくださいませ。

　　↓

[浸透圧] なぜ梅酒には氷砂糖？グラニュー糖は駄目？

　http://pickled-ume.com/umeshigoto_qa/umeshu_qa-20090606-551.html

山口ジジイ さん、

僕は梅酒が大好きなのですが、

　今年は、ダイエットしているので糖分だらけの梅酒は避けております。

記事のご紹介、ありが糖御座いました。

早速興味深く読ませて戴きました。面白く、納得いきました。
Anthonyさんは、毎日少しずつ天然の砂糖を足すという難しい技に挑戦している訳ですね！？
その拘り、流石です！！！！❗️

雑草Z さん、

せっかく、我が家の梅酒が熟成されかかってきておりますが、僕は最近ウイスキーばっかりやっております。

　甘さ控えめにしていても、やっぱり、糖分で甘いですからねぇ。

確かに甘いですね。

甘口の日本酒やワインよりも甘いので、おこちゃまの頃は美味しく感じましたが(20代の頃ですよ……笑)
今は甘過ぎと感じます。