その１０１　郷土

イタドリは生で食べる以外に、煮物も出来ますので紹介します。

　前回に引き続きイタドリを。

　まずは採ってきたイタドリの皮をむきます。とは言え、生のままだとむきにくい事この上ないので、流しに湯沸かし器の熱湯を張ってイタドリをつけます。

　すると不思議と「スー」っと気持ち良く皮がむけます。

　次に酸味を抜きます。むいたイタドリに流しの中で真っ白になるほどの塩を撒きます。

　正確に言えば塩漬けでしょうか。全体に塩をなじませたら、お休み下さい。

　一晩置いて翌日です。しんなりとしたイタドリを水洗いして少しかじってみて下さい。酸味が抜けていれば完成です。

　酸味が残っている場合は煮物にすると溶けますので、もう少し置いておきます。

　そして完全に酸味がぬけたら流水で塩抜きします。およそ五時間程度でしょうか。

　そして酸味が抜け、塩抜きしたイタドリを鰹と昆布の出汁でサッと煮ます。

　味付けは醤油と味醂程度で。後は素朴なシャクシャク感とほのかな土の香りをお楽しみ下さい。


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投稿者: Ｎａｏ



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